Nöbetçi Eczaneler
Kurban Bayramı’nda en sık yapılan beslenme hatalarından biri, yeni kesilen etin hemen tüketilmesi olarak gösteriliyor. Konya Ticaret Odası Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, kurban etinin doğru koşullarda dinlendirilmesi ve uygun yöntemlerle pişirilmesinin sağlık açısından büyük önem taşıdığını belirtti.
Prof. Dr. Ünüsan, yeni kesilmiş etin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceğini ifade ederek, özellikle kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, reflü, gastrit ve mide hassasiyeti bulunan bireylerin kurban etini hemen tüketmemesi gerektiğini vurguladı.
“Kurban eti kontrollü şekilde dinlendirilmeli”
Yeni kesilen etin hemen tüketilmemesinin temel nedeninin, kesim sonrası ette meydana gelen biyokimyasal değişimler olduğunu belirten Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, ette “rigor mortis” olarak adlandırılan ölüm sertliği sürecinin başladığını söyledi.
Ünüsan, “Yeni kesilmiş etin kas lifleri sertleşir ve sindirimi daha zor hale gelir. Özellikle kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, reflü, gastrit ve mide hassasiyeti bulunan bireylerin kurban etini hemen tüketmemesi gerekir. Etin kontrollü şekilde dinlendirilmesi hem lezzet hem de sindirim açısından daha sağlıklıdır.” dedi.
Et buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirilmeli
Kurban etinin oda sıcaklığında değil, uygun soğutma koşullarında dinlendirilmesi gerektiğini ifade eden Ünüsan, etin buzdolabında en az 12 ila 24 saat bekletilmesinin önemli olduğunu kaydetti.
Sert, yağlı ve fazla pişirilmiş etin mideyi daha uzun süre meşgul edebileceğini belirten Ünüsan, özellikle mide hassasiyeti olan kişilerde şişkinlik, hazımsızlık ve reflü şikâyetlerinin artabileceğine dikkat çekti.
Ünüsan, “Bu nedenle kurban eti, buzdolabında en az 12 ila 24 saat dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin pişirme kalitesi artar ve sindirim yükü azalır. Dinlendirme işleminin oda sıcaklığında değil, uygun soğutma koşullarında yapılması gerekir.” ifadelerini kullandı.
Saklama koşullarına dikkat edilmeli
Prof. Dr. Ünüsan, kurban etinin saklanması sırasında hijyen ve soğuk zincir kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Etlerin büyük parçalar halinde üst üste sıkıştırılmaması gerektiğini ifade eden Ünüsan, etin temiz kaplara ayrıldıktan ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra 0-4 derece arasında muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi. Uzun süre saklanacak etlerin ise porsiyonlar halinde dondurulması gerektiğini kaydetti.
“Pişirme yöntemi sağlıklı beslenme için belirleyici”
Kurban etinin nasıl pişirildiğinin de sağlık açısından önemli olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, haşlama, sebzeli tencere yemekleri ve doğru uygulanan ızgara yöntemlerinin daha güvenli seçenekler olduğunu belirtti.
Ünüsan, “Haşlama, özellikle yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti bulunan bireyler için uygun bir yöntemdir. Risk gruplarında bulunan kalp-damar ve hipertansiyon hastaları yağlı ve tuzlu et tüketiminden kaçınmalıdır. Et kendi yağıyla ve kısık ateşte pişirilmeli, iç yağı, kuyruk yağı veya fazla tereyağı eklenmemelidir.” dedi.
Izgara yapılırken etin doğrudan aleve maruz bırakılmaması gerektiğini belirten Ünüsan, kömür köz haline geldikten sonra pişirme yapılmasını önerdi. Etin dışının yanıp içinin çiğ kalmaması gerektiğini söyleyen Ünüsan, kömürleşmiş ve yanmış kısımların tüketilmemesi gerektiğini de vurguladı.
“Önemli olan eti doğru zamanda ve ölçülü tüketmek”
Kurban etinin kaliteli protein, demir, çinko ve B vitaminleri açısından önemli bir besin kaynağı olduğunu belirten Prof. Dr. Ünüsan, bayram sofralarında porsiyon kontrolünün ihmal edilmemesi gerektiğini söyledi.
Ünüsan, “Bayram sofralarında önemli olan eti tamamen kısıtlamak değil, doğru zamanda, doğru yöntemlerle ve ölçülü şekilde tüketmektir. Etin yanında sebze, salata, yoğurt ve tam tahıllı ürünlere yer verilmesi, aşırı tuzlu, yağlı ve ağır öğünlerden kaçınılması gerekir. Sağlıklı bir bayram geçirmek için porsiyon kontrolü ve pişirme yöntemleri büyük önem taşımaktadır.” ifadelerini kullandı.