Nöbetçi Eczaneler
Türk mutfağının en köklü tatlılarından biri olan aşure, özellikle Muharrem ayında paylaşma, birlik ve bereketin sembolü olarak hazırlanıyor. Evlerde büyük kazanlarda pişirilen aşure, komşulara, akrabalara ve ihtiyaç sahiplerine ikram edilerek geleneksel dayanışma kültürünü yaşatıyor.
Aşure yapımında temel malzeme buğday olurken; nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir, fındık, ceviz, nar ve tarçın gibi ürünler tarife lezzet katıyor. Aşurenin kıvamı ise buğdayın iyi haşlanması ve malzemelerin doğru sırayla eklenmesiyle elde ediliyor.
Aşure için gerekli malzemeler
Geleneksel aşure hazırlamak için 2 su bardağı aşurelik buğday, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı kuru üzüm, 10-12 adet kuru kayısı, 8-10 adet kuru incir, 1,5-2 su bardağı toz şeker, yeteri kadar su, isteğe göre portakal kabuğu rendesi, karanfil ve bir tutam tuz kullanılabilir.
Üzeri için ise ceviz, fındık, fıstık, tarçın, nar taneleri, kuş üzümü ve Hindistan cevizi tercih edilebilir.
Aşure nasıl yapılır?
Aşure yapımına bir gece önceden hazırlık yapmak gerekir. Buğday, nohut ve kuru fasulye ayrı kaplarda suya konularak bekletilir. Ertesi gün nohut ve kuru fasulye ayrı ayrı haşlanır. Buğday ise geniş bir tencerede yumuşayana kadar pişirilir.
Buğday iyice açılıp kıvam almaya başladığında haşlanmış nohut ve kuru fasulye tencereye eklenir. Ardından küçük doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve isteğe göre portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Malzemeler birlikte kaynatılırken tencerenin dibinin tutmaması için ara ara karıştırılır.
Kuru incir, aşurenin rengini koyulaştırabileceği için genellikle son aşamada eklenir. Malzemeler yumuşadıktan sonra toz şeker ilave edilir ve birkaç dakika daha kaynatılır. Şeker miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir.
Kıvam alan aşure ocaktan alındıktan sonra kaselere paylaştırılır. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra üzeri ceviz, fındık, tarçın, nar taneleri ve Hindistan ceviziyle süslenerek servis edilir.
Lezzetli aşure için püf noktaları
Aşurenin daha lezzetli olması için buğdayın iyi pişmesi ve özleşmesi gerekir. Nohut ve fasulyenin önceden haşlanması, pişirme süresini kısaltır. Kuru meyvelerin ayrı ayrı yıkanıp doğranması, tatlının hem görünümünü hem de aromasını güçlendirir.
Aşure piştikten sonra bekledikçe koyulaşabileceği için kıvamı çok yoğun olursa sıcak su eklenerek açılabilir. Şekerin son aşamada eklenmesi ise malzemelerin daha rahat pişmesini sağlar.
Bereketin ve paylaşmanın simgesi olan aşure, geleneksel tariflerle hazırlanarak hem sofraları tatlandırıyor hem de komşuluk ve dayanışma kültürünü canlı tutuyor.