Nöbetçi Eczaneler
Ev yapımı turşuda en çok merak edilen konuların başında sebzelerin yumuşamaması ve turşunun uzun süre dayanması geliyor.
Paylaşılan tarife göre, kaynatılıp soğutulmuş su veya hazır su kullanılması, sebzelerin çok iyi temizlenmesi ve çürük malzemelerin ayıklanması turşunun kıvamını doğrudan etkiliyor.
5 litrelik bidon için malzemeler
- 2 kilogram kıl biber
- 2 kilogram kornişon salatalık
- 2 adet havuç
- 4 adet olgunlaşmamış domates
- 2 adet kapya biber
- 1 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı sirke
- 6 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 yemek kaşığı şeker
- Kaynatılıp soğutulmuş su
- İsteğe göre acı biber, karnabahar, acur veya lahana
Sebzeler çok iyi temizlenmeli
Tarifte özellikle kornişon salatalıkların dikkatli biçimde yıkanması gerektiği belirtiliyor. Salatalıkların uçlarının kesilmesi yeterli olurken, ayrıca delinmesine gerek olmadığı ifade ediliyor.
Biberler istenilen büyüklükte doğranıyor, havuçlar halka şeklinde kesiliyor. Büyük sarımsak dişleri ikiye bölünebiliyor.
Turşu suyu nasıl hazırlanıyor?
Bir kapta;
6 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sirke ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu karıştırılıyor.
Bir miktar sıcak su eklenerek tuzun çözülmesi sağlanıyor. Karışım bidona döküldükten sonra kalan bölüm kaynatılıp soğutulmuş suyla tamamlanıyor.
Yaklaşık 20 günde olgunlaşıyor
Sebzeler bidona karışık şekilde yerleştiriliyor ve aralarına sarımsak ekleniyor. En üste sapları koparılmamış maydanoz konuluyor.
Bidonun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra tuzlu suyun her yere ulaşması için birkaç kez ters çevrilerek karıştırılıyor.
Turşunun serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 20 gün içinde olgunlaşması bekleniyor.
En önemli nokta: Hava almamalı
Tarifte turşunun yumuşamaması için en önemli noktalardan birinin kabın hava almaması olduğu vurgulanıyor.
Kapağın iyi kapatılması ve turşu olgunlaşana kadar açılmaması öneriliyor.