Nöbetçi Eczaneler
Samsun ve çevresinde özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde yapılan kaz tiridi, kaz eti, bulgur ve kaz suyunun buluştuğu geleneksel bir lezzet olarak öne çıkıyor. Doyurucu yapısıyla bilinen bu yemek, servisinde kullanılan yufka ya da köy ekmeğiyle birlikte tam bir yöresel şölen sunuyor.
Kaz tiridi için gerekli malzemeler
1 adet kaz
2 su bardağı bulgur
1 büyük kuru soğan
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
Yeteri kadar su
Servis için yufka ya da köy ekmeği dilimleri
Kaz tiridi tarifi
İlk olarak kaz iyice temizlenip parçalara ayrılır. Büyük bir tencereye alınan kazın üzerini geçecek kadar su eklenir. İçine soyulmuş bütün kuru soğan ve tuz ilave edilir. Kaz eti iyice yumuşayana kadar uzun süre haşlanır.
Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra kaz suyu süzülerek ayrı bir kapta saklanır. Çünkü bu su, yemeğin en önemli lezzet unsurunu oluşturur.
Ardından bulgur yıkanır ve tencereye alınır. Üzerine yeteri kadar kaz suyu eklenerek pilav gibi pişirilir. Bu aşamada istenirse az miktarda tereyağı da eklenebilir.
Haşlanmış kaz parçaları daha sonra fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerlerine biraz tereyağı sürülür ve hafifçe kızarana kadar fırında tutulur. Böylece kaz etinin dışı kızarır, içi ise yumuşak kalır.
Servis sırasında tabağın altına küçük parçalara ayrılmış yufka ya da köy ekmeği dizilir. Üzerine sıcak kaz suyundan gezdirilir. Daha sonra pişen bulgur eklenir. En üste ise fırında kızarmış kaz etleri yerleştirilir. Karabiber ve pul biber serpilerek sıcak şekilde servis edilir.
Kaz tiridinin püf noktası
Bu yemekte en önemli ayrıntı kaz suyunun lezzetidir. Kaz suyunu bol kullanmak yemeğin aromasını güçlendirir. Ancak ekmek ya da yufkanın fazla ıslatılmaması gerekir. Hafif yumuşayacak kadar kaz suyu eklemek, tiridin kıvamını ve lezzetini daha dengeli hale getirir.