Nöbetçi Eczaneler
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın destekleriyle düzenlenen “5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi”, Antalya’da bilim insanlarını bir araya getirdi. “Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri” temasıyla gerçekleştirilen kongrede, gıda güvenliği, besin değerinin korunması ve yeni nesil teknolojiler ele alındı.
Üsküdar Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan, besin işleme süreçlerinin doğru yönetilmesinin hem sağlık hem de gıda güvenliği açısından kritik olduğunu söyledi.
Pişirme yöntemi besin değerini doğrudan etkiliyor
Prof. Dr. Arslan, pişirme yöntemlerinin besin değerinde önemli kayıplara yol açabileceğine dikkat çekerek, “Isı, su, oksijen ve ışık gibi faktörler besin ögelerinde kayıplara neden olur. Bu nedenle doğru pişirme yöntemi seçimi büyük önem taşır” dedi.
Buharda pişirme ve mikrodalga gibi kontrollü yöntemlerin, kaynatma gibi suyla temasın yüksek olduğu yöntemlere göre besin değerini daha iyi koruduğunu belirten Arslan, özellikle kızartma işlemlerine karşı uyarıda bulundu.
Yüksek sıcaklıkta yapılan kızartmalarda zararlı bileşiklerin oluşabileceğini ifade eden Arslan, bu durumun sağlık açısından risk oluşturduğunu vurguladı.
Depolama koşulları da kritik
Besin kalitesini etkileyen bir diğer önemli faktörün depolama olduğunu belirten Arslan, yanlış koşullarda saklanan gıdalarda vitamin kayıpları ve mikrobiyal risklerin arttığını söyledi. Uygun ambalajlama ve doğru saklama koşullarının besin değerinin korunmasında belirleyici rol oynadığı ifade edildi.
Akıllı teknolojiler gıdada yeni dönem başlatıyor
Kongrede ayrıca gıda işleme süreçlerinde kayıpları azaltmaya yönelik yeni teknolojiler de gündeme geldi. Non-termal teknolojiler, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemlerinin besin kalitesini korumada önemli avantajlar sunduğu belirtildi.
Uzmanlar, vitamin ve mineral zenginleştirme uygulamalarının da işleme sırasında oluşan kayıpların telafisinde etkili bir yöntem olduğunu ifade etti.
Alanında birçok uzmanın katıldığı kongrede, gıda güvenliği, sürdürülebilirlik ve yeni nesil üretim teknikleri üzerine önemli değerlendirmeler yapıldı.