Nöbetçi Eczaneler
Konya mutfağı, köklü geçmişi ve zengin yemek kültürüyle Anadolu’nun en dikkat çekici mutfaklarından biri olmayı sürdürüyor. Bu mutfağın öne çıkan lezzetlerinden biri olan su böreği ise özellikle ziyafet sofralarında, davetlerde ve özel günlerde sıkça tercih ediliyor. Günümüzde farklı hamur işleri ve modern fırın ürünleri öne çıksa da, Konya usulü su böreği yüzyıllardan bu yana taşınan zarif bir sofra geleneğini temsil ediyor.
Kat kat açılan ince yufkaların haşlanarak hazırlanmasıyla yapılan su böreği, emek isteyen yapısıyla biliniyor. Sadeyağ, yumurta ve unla hazırlanan hamur, kıymalı iç harçla birleşerek güçlü bir lezzet ortaya çıkarıyor. Özellikle geniş aile sofralarında ve misafir ağırlamalarında tercih edilen bu börek, Konya mutfağının incelikli hamur işi geleneğinin önemli örneklerinden biri olarak gösteriliyor.
Konya usulü su böreği için gerekli malzemeler
35-40 santimetre çapında bir tepsi için hazırlanan ve 4 kişiden fazla servis edilebilen su böreğinin yapımında şu malzemeler kullanılıyor:
Hamur için:
2 yemek kaşığı sadeyağ (tepsiyi yağlamak için)
1 ölçü kıymalı börek içi
4 yumurta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı un
1 su bardağı eritilmiş sadeyağ (yufkaları yağlamak için)
Haşlama suyu için:
3 litre su
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hamurun hazırlanışı emek istiyor
Su böreğinin ilk aşamasında un hamur tahtasına eleniyor ve ortası havuz gibi açılıyor. Açılan bölüme yumurtalar kırılıyor, su ve tuz ekleniyor. Kenarlardan azar azar un alınarak sert kıvamlı bir hamur elde ediliyor. Yaklaşık 15 dakika boyunca yoğrulan hamur, özleşmesinin ardından 12 eşit bezeye ayrılıyor.
Bezeler, un serpilmiş bir tepsiye alınarak üzerleri yaş bezle örtülüyor ve yaklaşık 30 dakika dinlendiriliyor. Bu dinlendirme süresi, hamurun daha kolay açılmasını ve daha ince yufkalar elde edilmesini sağlıyor.
Yufkalar ince açılıyor, ardından haşlanıyor
Dinlenen bezeler oklava yardımıyla mümkün olduğunca ince şekilde açılıyor. Açılan yufkalar hafifçe unlanarak üst üste konuluyor. Düzgün ve bütün durumda olan iki yufka, böreğin alt ve üst katı için ayrılıyor.
Geriye kalan 10 yufka ise dörder parçaya bölünüyor. Ayrı bir tencerede su, tuz ve zeytinyağı ile haşlama suyu hazırlanıp kaynatılıyor. Parçalara ayrılan yufkalar kaynar suya ikişer üçer atılarak en az 2 dakika haşlanıyor. Yufkalar su yüzeyine çıkınca kevgir yardımıyla alınarak soğuk suya aktarılıyor. Ardından ters çevrilmiş süzgeç üzerinde suyu süzdürülüyor.
Kat kat döşenip iç harç ekleniyor
Önceden yağlanan tepsiye ayrılan kuru yufkalardan biri taban için seriliyor. Haşlanıp süzülen yufkalar tepsiye kat kat yerleştiriliyor. Her iki ya da üç katın ardından eritilmiş sadeyağdan bir yemek kaşığı kadar gezdiriliyor. Yufkaların yarısı döşendiğinde kıymalı börek içi eşit şekilde yayılıyor. Kalan yufkalar da aynı yöntemle haşlanıp yerleştiriliyor.
Son aşamada ayrılan ikinci kuru yufka böreğin üzerine kapatılıyor. Üzeri fırça yardımıyla yağlanıyor ve börek pişirmeye hazır hale geliyor.
Fırında ya da ocakta pişirilebiliyor
Konya usulü su böreği 250 derecelik fırında yaklaşık yarım saat pişiriliyor. Böreğin üzeri kızarıp altı da iyice piştiğinde servise hazır hale geliyor. Geleneksel yöntemde ise börek zaman zaman ateş üzerinde çevrilerek de pişirilebiliyor. Her iki yöntemde de amaç, katların iyi pişmesi ve böreğin dışının hafif kızarmış, içinin ise yumuşak kalması.
Sofralarda gelenekten bugüne uzanan bir tat
Su böreği, yalnızca bir hamur işi olmanın ötesinde, Konya’nın misafirperverlik kültürünü ve ortak sofra geleneğini yansıtan özel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor. Zahmetli hazırlanışı, bu böreği gündelik bir yemekten çok özel gün yemeği haline getiriyor. İnce işçilik isteyen yapımıyla dikkat çeken Konya usulü su böreği, bugün de geleneksel mutfağı yaşatmak isteyenler için güçlü bir kültürel miras olmayı sürdürüyor.