Nöbetçi Eczaneler
Türkiye’nin önde gelen şirketlerinin üretim tesisi ve ofislerinde yerinde üretim yaparak 18 farklı ilde günlük 60 bin kişiye yemek hizmeti sağlayan SOA Toplu Yemek, Ramazan ayında doğru beslenmenin önemine ilişkin değerlendirmelerini paylaştı. Şirket, oruçlu geçirilen sürenin kısalmasına karşın soğuk havanın etkisiyle artabilecek hastalıklara karşı bağışıklığı güçlendirecek yiyeceklerin ve özellikle taze sebze-meyve tüketiminin öne çıktığını belirtti.
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkan Vekili Melih Can Kocabaş, uzman diyetisyenler ve gıda mühendisleriyle çalışanların daha rahat bir Ramazan geçirmesine destek olduklarını ifade ederek, “Kış aylarında artan özellikle solunum yolu enfeksiyonlarına karşı daha sıcak, daha doyurucu ve enerji ihtiyacını karşılayan ama günün temposunu bozmayacak iftar ve sahur menüleri önem taşıyor. Ramazan ayı nedeniyle yapılan işin temposuna göre doğru kalori miktarının alınmasının yanında bu iki öğün arasında bol taze sebze ve meyve tüketimi sağlanması gerekiyor. Doğru beslenme ile Ramazan ayını daha rahat ve sağlıklı geçirmek mümkün” dedi.
“Menü Mühendisliği” Yaklaşımı
SOA Toplu Yemek, Ramazan ayına özel menü planlamasında “menü mühendisliği” yaklaşımını benimsediklerini açıkladı. Şirket, kış dönemine denk gelen Ramazan’da bağışıklık sistemini destekleyen içeriklere öncelik verildiğini; uzun süreli açlığın ardından sindirim sistemini yormayan ve enerjiyi dengeli sağlayan fonksiyonel menülerin önem taşıdığını vurguladı.
Kocabaş, Ramazan ayında toplu beslenmenin yalnızca kalori hesabıyla değerlendirilemeyeceğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Ramazan’da toplu yemek menüleri planlanırken kaloriden önce sindirim yükünü, çeşitlilikten önce uyumu, miktardan önce doğru sıralamayı gözetmek gerekir. Bu anlayışın temelinde menü mühendisliği bulunuyor. İftarda mideyi yormayan başlangıçlar, ana yemekte ölçülü ancak doyurucu kombinasyonlar ve sahura kadar sürdürülebilir enerji sağlayacak dengeli karbonhidrat-protein planlaması büyük önem taşıyor. Fonksiyonel menülerle performans korunuyor.”
Kocabaş ayrıca, menü tasarımlarında iş sağlığı ve verimliliği birlikte gözetildiğini belirterek, “Gün boyu performansı koruyan, sahada aktif çalışan ekipleri yormayan ve tempo kaybına neden olmayan menüler hazırlıyoruz. Ramazan ayında değişen tüketim alışkanlıklarını yakından takip ediyor; uzun süren açlık sonrası vücudun ihtiyaçlarına uyum sağlayan içerikleri önceliklendiriyoruz” diye konuştu.
“En Büyük Yanılgı Çok Yenirse Çok Enerji Kazanılır Düşüncesi”
SOA Toplu Yemek, Ramazan’da en sık yapılan hatanın uzun süreli açlığın ardından tek öğünde aşırı tüketim olduğunu belirterek, enerji ihtiyacının miktardan çok doğru dağılımla karşılanması gerektiğine dikkat çekti. Şirketin değerlendirmesinde; fiziksel eforun yoğun olduğu çalışanlarda enerjinin yalnızca kalori artışıyla değil protein ve kompleks karbonhidrat dengesiyle sağlanması gerektiği, masa başı çalışanlarda ise ağır ve yağlı yemeklerin gün içi yorgunluğu artırabildiği belirtildi.
Kocabaş, “Ramazan’da en büyük yanılgı, iftarda ne kadar çok yenirse o kadar enerji kazanılacağı düşüncesi. Oysa ani ve yüksek porsiyonlar enerji vermek yerine uyku hali ve performans düşüşüne yol açıyor. Enerji, miktarla değil gün içine yayılan doğru besin kombinasyonlarıyla korunur” ifadelerini kullandı.