Konya’nın kış sofralarının vazgeçilmezi: Arabaşı çorbası tarifi

Konya mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alan arabaşı çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.

Tavuk ya da boyun etiyle hazırlanan, acı kırmızıbiber ve limonla lezzeti artırılan arabaşı çorbası, özel hamuruyla birlikte servis ediliyor. Anadolu’nun pek çok bölgesinde farklı usullerle yapılan bu lezzet, Konya’da bol acılı haliyle öne çıkıyor.

Arabaşı çorbası malzemeleri

Çorba için:

• 1 tavuk veya boyun
• 2 litre su
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber
• Yarım su bardağı limon suyu (isteyenler için)

Hamuru için:

• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

Arabaşı çorbası nasıl yapılır?

Tavuk veya boyun eti yaklaşık 45 dakika haşlanır. Pişmesine yakın tuz ilave edilir. Etler piştikten sonra tel tel didiklenir.

Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir ve un eklenir. Un hafif ateşte sararıncaya kadar kavrulur. Ardından domates salçası ilave edilerek birkaç kez çevrilir ve acı kırmızıbiber eklenir.

Hazırlanan meyaneye tavuk suyu yavaş yavaş ilave edilir. Karışım kaynamaya başlayınca ocak hafif ateşe alınır ve didiklenen etler eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak çorba 10 dakika daha pişirilir.

Arabaşı hamuru nasıl hazırlanır?

Tavuk suyunun 2 bardağı ile un boza kıvamına gelene kadar ezilir. Ayrı bir tencerede 3 bardak tavuk suyu ve tuz kaynatılır.

Unlu karışım, kaynayan tavuk suyuna iplik gibi ince şekilde dökülerek ilave edilir. Hafif ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir.

Hazırlanan hamur tepsiye dökülür ve donması beklenir. Donduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesilir. Ortası çorba kasesi yerleştirilecek şekilde açılır.

Limonla servis ediliyor

Hazırlanan arabaşı çorbası, ortasına yerleştirilen kaseyle birlikte hamurun yanında servis edilir. İsteğe göre limon suyu eklenerek tüketilir.

Konya’da özellikle bol acılı olarak tercih edilen arabaşı çorbası, soğuk günlerde hem doyurucu hem de geleneksel bir lezzet olarak sofralarda yerini alıyor.