Kırmızı ette yeni dönem: Sığır karkas fiyatları sıcak ağırlığa göre belirlenecek

Türkiye’de kırmızı et sektörünü yakından ilgilendiren yeni bir düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik”, 7 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete’de yayımlandı.

Yeni düzenlemeyle sığır karkas etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan ağırlık ölçütü değiştirildi. Daha önce esas alınan soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı kullanılacak.

Karkas et fiyatlarında hesaplama yöntemi değişti

Yönetmelik değişikliğinin en önemli başlığını karkas etin pazar fiyatının hangi ağırlık üzerinden hesaplanacağı oluşturuyor.

Yeni uygulamayla karkas sığır etinin pazar fiyatı, kesim sonrasında ölçülen sıcak karkas ağırlığı esas alınarak belirlenecek.

Böylece fiyat belirlemede kullanılan ağırlık ölçütü yeniden düzenlenmiş oldu.

Sıcak karkas ve soğuk karkas ağırlığı nedir?

Sığır kesiminin ardından elde edilen karkasın ağırlığı, tartımın yapıldığı aşamaya göre farklılık gösterebiliyor.

Sıcak karkas ağırlığı, kesim ve karkas hazırlama işlemlerinin ardından, soğutma öncesinde ölçülen ağırlığı ifade ediyor.

Soğuk karkas ağırlığı ise karkasın soğutulmasının ardından belirlenen ağırlık olarak tanımlanıyor.

Soğutma sırasında nem kaybı yaşanabildiği için soğuk karkas ağırlığı, sıcak karkas ağırlığından daha düşük olabiliyor.

Yeni yönetmelikle pazar fiyatının belirlenmesinde bu iki ölçümden sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.

Eski ve yeni uygulama arasındaki fark

Yetki Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi

Yönetmelikte yapılan değişiklik yalnızca fiyat belirleme ölçütüyle sınırlı kalmadı.

Daha önce Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemler, Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.

Böylece sığır karkasının sınıflandırılmasına ilişkin düzenlemelerin yürütülmesinde görevli genel müdürlük de değişmiş oldu.

Düzenleme üretici ve et sektörünü ilgilendiriyor

Sığır karkasının pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak ağırlığın esas alınması, hayvancılık işletmeleri, kesimhaneler ve et ticaretiyle uğraşan sektör temsilcilerini ilgilendiriyor.

Ancak fiyat hesaplamasında kullanılan ağırlık ölçütünün değiştirilmesi, et fiyatlarının doğrudan artacağı veya düşeceği anlamına gelmiyor. Fiyatlara olası etkilerin değerlendirilmesinde kilogram başına fiyat ve kullanılan tartım ölçütünün birlikte dikkate alınması gerekiyor.

Hayvancılığın önemli merkezlerinden Konya’da da besiciler, kesimhaneler ve et sektörü temsilcileri açısından yeni fiyat belirleme yönteminin uygulamadaki sonuçları önem taşıyor.

Resmi Gazete’de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle sığır karkasının pazar fiyatının hesaplanmasında yeni dönem başlamış oldu.