Nöbetçi Eczaneler
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi, kentte unutulmaya yüz tutan yöresel peynir çeşitlerinin korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla kapsamlı bir çalışma gerçekleştirdi.
Üniversite tarafından Niğde’nin 10 köyünde yapılan saha araştırmalarında küp peyniri, deri peyniri, salamura peynir ve Niğde mavisi peynirinin geleneksel üretim yöntemleri incelendi. Bölgede daha önce hayvancılık yapan ve süt ürünleri üreten kişilerle görüşülerek peynirlerin tarifleri ve yapım teknikleri kayıt altına alındı.
Elde edilen bulgular, mayıs ayında üniversitede gerçekleştirilen “Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı”nda bilim insanları ve sektör temsilcileriyle değerlendirildi. Çalışmanın sonuçları, Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) tarafından yayımlanarak bilimsel literatüre kazandırıldı.
Çalışmayla Niğde’nin yöresel peynirlerinin korunması, üretiminin yeniden yaygınlaştırılması, gelecek kuşaklara aktarılması, ticarileştirilmesi ve coğrafi işaret sürecine katkı sağlanması hedefleniyor.
“Üretim teknolojilerini belirleyerek kayıt altına aldık”
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, üniversite olarak kentin süt ürünleri alanındaki potansiyelini ön plana çıkarmak istediklerini söyledi.
Paydaş kurum ve kuruluşların katılımıyla mayıs ayında “Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı” düzenlediklerini hatırlatan Şekeroğlu, çalıştayda kentte unutulmaya yüz tutan peynir çeşitlerinin tespit edildiğini belirtti.
Çalıştayın ardından üreticilerle saha araştırmaları gerçekleştirdiklerini ifade eden Şekeroğlu, şunları söyledi:
“Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, bölgede unutulmaya yüz tutmuş süt ürünlerinin üretim teknolojilerini belirleyip tekrar üretime kazandırma çalışmalarını başlatmış durumda. Bu kapsamda kentte üreticilerle yaptığımız çalışmalar sonucunda üretim teknolojilerini belirledik ve kayıt altına aldık. Önümüzdeki süreç içerisinde bunların en iyi olanının markalaşması için de çalışmalara ve yörede bu konudaki eğitim çalışmalarını başlatacağız. Bölgemize hayırlı olmasını diliyorum.”
Niğde’nin peynir potansiyeli ortaya çıkarıldı
Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan da Türkiye genelinde 100’ün üzerinde peynir çeşidinin tespit edildiğini söyledi.
İç Anadolu Bölgesi’nde yaklaşık 16 farklı peynir çeşidinin bulunduğunu belirten Ceyhan, Niğde’nin hayvancılık potansiyeli, doğal yapısı ve genetik mirasına rağmen peynir üretiminde hak ettiği değeri göremediğini ifade etti.
Kentin katma değeri yüksek olabilecek ürünlerini belirlemek amacıyla saha taraması yaptıklarını anlatan Ceyhan, şöyle konuştu:
“Çalıştayın neticesinde özellikle Niğde’nin peynir konusunda potansiyele sahip olduğu kanısına vardık. Sahaya indik ve Niğde’nin 10 farklı bölgesinde daha önce hayvancılık yapmış, süt ürünleri işlemiş kişilerden bu peynirlerin tariflerini aldık. Bu kapsamda küp, deri, salamura ve Niğde mavisi gibi peynirlerin yapımı konusunda bilgiler elde ederek rapora dönüştürdük. Elde ettiğimiz verileri uluslararası bir yayın kuruluşu olan TURSTEP’te yayımladık.”
Süt işleme ünitesi kurulması planlanıyor
Kayıt altına alınan peynirlerin yeniden üretilmesini teşvik etmek amacıyla yeni çalışmalar başlatacaklarını belirten Ceyhan, üniversitenin araştırma merkezi bünyesinde bir süt işleme ünitesi kurulmasının planlandığını açıkladı.
Bu ünitede unutulmaya yüz tutan peynir çeşitlerinin geleneksel tariflere uygun şekilde üretilmesinin hedeflendiğini dile getiren Ceyhan, çalışmanın küçük ölçekli işletmelere de ekonomik katkı sağlayacağını söyledi.
Ceyhan, “Böylelikle hem küçük ölçekli işletmelerin ekonomik gelir seviyelerini artıracağız hem de tarihi mirasımızı gelecek kuşaklara aktarmış olacağız. Özellikle sanayi üretimiyle küçük işletmelerin bunlarla mücadele etmesi pek mümkün değil. Ancak elde ettiğimiz sonuçlarla ticarileşme yoluna da gideceğiz.” dedi.
Coğrafi işaret hedefleniyor
Yöresel peynirlerin markalaştırılması ve ticari değere dönüştürülmesi için gerekli adımların planlandığını vurgulayan Ceyhan, “Ürünlerin tescillenmesi, tescil neticesinde coğrafi işaret alması gibi alternatifleri de planlamış durumdayız.” ifadelerini kullandı.