Türkiye’de süt üretimi arttı: Eylülde 961 bin 915 ton inek sütü toplandı, peynir ve tereyağı üretimi yükseldi

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), 12 Kasım 2026 tarihinde yayımladığı Süt ve Süt Ürünleri Üretimi, Eylül 2026 bülteniyle Türkiye’nin süt sektörüne ilişkin güncel üretim rakamlarını açıkladı.

Verilere göre ticari süt işletmelerince Eylül 2026’da 961 bin 915 ton inek sütü toplandı. Geçen yılın aynı ayında 892 bin 886 ton olan miktar, yüzde 7,7 artış gösterdi.

Süt ürünlerinin tamamında yıllık bazda yükseliş yaşandı. Tereyağı ve sadeyağ üretimi yüzde 7,5, inek peyniri üretimi yüzde 4,8, yoğurt üretimi yüzde 2,7, ayran ve kefir üretimi yüzde 2,4, içme sütü üretimi ise yüzde 1,4 arttı.

Buna karşılık toplanan inek sütü miktarı ağustos ayına göre yüzde 5,8 geriledi.

Eylül ayında süt üretiminde son durum

TÜİK verilerine göre Eylül 2025 ile Eylül 2026 dönemleri karşılaştırıldığında, toplanan inek sütü miktarı ve açıklanan bütün süt ürünlerinin üretimi arttı.

Tablo 1 – Eylül ayı süt ve süt ürünleri üretimi

Bütün üretim miktarları ton cinsindendir. Kaynak: TÜİK, Eylül 2026.

Eylül ayında geçen yılın aynı dönemine göre 69 bin 29 ton daha fazla inek sütü toplandı.

Süt ürünleri arasında yıllık bazda en yüksek oransal artış tereyağı ve sadeyağ üretiminde gerçekleşti. Bu ürün grubunu inek peyniri ve yoğurt takip etti.

İnek peyniri üretimi 70 bin 939 tondan 74 bin 326 tona yükselirken, yoğurt üretimi 124 bin 946 tondan 128 bin 288 tona çıktı.

Ayran ve kefir üretimi 98 bin 985 ton, içme sütü üretimi ise 141 bin 25 ton olarak kaydedildi.

Toplanan süt miktarı ağustos ayına göre azaldı

Eylül ayında geçen yılın aynı dönemine göre artış yaşanmasına rağmen aylık bazda süt toplama miktarında düşüş gerçekleşti.

Ağustos 2026’da 1 milyon 21 bin 399 ton olan toplanan inek sütü miktarı, eylül ayında 961 bin 915 tona geriledi.

Böylece bir aylık dönemde 59 bin 484 tonluk azalış meydana geldi.

Tablo 2 – Ağustos ve eylül aylarının karşılaştırması

Tabloya göre toplanan inek sütü miktarı azalırken, içme sütü üretimi yükseldi.

Ağustos ayında 138 bin 885 ton olan içme sütü üretimi, eylülde 141 bin 25 tona ulaştı.

Böylece içme sütü üretiminde aylık yüzde 1,5 artış yaşandı.

TÜİK’in açıkladığı bu rakamlar, toplanan çiğ süt miktarıyla içme sütü üretiminin aylık bazda farklı yönlerde hareket edebildiğini gösterdi.

Yılın ilk dokuz ayında 8,8 milyon ton inek sütü toplandı

TÜİK’in ocak-eylül dönemine ilişkin verileri, süt sektöründe yıllık üretim artışının devam ettiğini ortaya koydu.

2025 yılının ilk dokuz ayında ticari süt işletmelerince 8 milyon 541 bin 702 ton inek sütü toplanmıştı.

2026’nın aynı döneminde ise bu miktar 8 milyon 824 bin 449 tona yükseldi.

Böylece yılın ilk dokuz ayında geçen yılın aynı dönemine göre 282 bin 747 ton daha fazla inek sütü toplandı.

Dokuz aylık artış oranı yüzde 3,3 olarak gerçekleşti.

Ocak-eylül döneminde süt ürünleri üretimi

TÜİK’in dokuz aylık verilerine göre içme sütü, yoğurt, ayran, kefir ve inek peyniri üretimi artarken, tereyağı ve sadeyağ üretiminde sınırlı düşüş yaşandı.

Tablo 3 – Ocak-eylül dönemi süt ve süt ürünleri üretimi

Bütün üretim miktarları ton cinsindendir. Kaynak: TÜİK, Eylül 2026.

Dokuz aylık dönemde içme sütü üretimi 1 milyon 322 bin 118 tona yükselirken, yoğurt üretimi 1 milyon 126 bin 83 ton oldu.

Ayran ve kefir üretimi 834 bin 27 tona, inek peyniri üretimi ise 647 bin 282 tona ulaştı.

Tereyağı ve sadeyağ üretimi ise geçen yılın aynı dönemindeki 83 bin 257 tonluk seviyesinden 83 bin 38 tona geriledi.

İçme sütünde 90 bin tonun üzerinde üretim artışı

2026 yılının ilk dokuz ayında içme sütü üretimi, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 7,4 arttı.

2025’in ocak-eylül döneminde 1 milyon 231 bin 189 ton olan üretim, 2026’nın aynı döneminde 1 milyon 322 bin 118 tona çıktı.

Böylece içme sütünde 90 bin 929 tonluk üretim artışı kaydedildi.

Yoğurt üretiminde 68 bin 655 ton, ayran ve kefirde 54 bin 294 ton, inek peynirinde ise 23 bin 210 tonluk artış gerçekleşti.

Süt ürünlerinin üretim miktarlarındaki değişim, ürün grupları arasında farklılık gösterdi.

Tereyağı üretiminde dikkat çeken tablo

Eylül ayında tereyağı ve sadeyağ üretimi geçen yılın aynı ayına göre yüzde 7,5 artarken, dokuz aylık toplamda yüzde 0,3’lük gerileme yaşandı.

Eylül 2025’te 7 bin 847 ton olan üretim, Eylül 2026’da 8 bin 432 tona yükseldi.

Ancak yılın ilk dokuz ayında tereyağı ve sadeyağ üretimi geçen yılın aynı dönemine göre 219 ton azaldı.

Bu durum, eylül ayındaki yıllık artışın dokuz aylık toplam üretimi geçen yılın üzerine taşımaya yetmediğini ortaya koydu.

Süt ürünlerinde üretim değişiminin özeti

TÜİK’in açıkladığı aylık ve dokuz aylık oranlar birlikte değerlendirildiğinde şu tablo ortaya çıktı:

Tablo 4 – Eylül ve ocak-eylül dönemlerinde yıllık değişim oranları

Bu karşılaştırmaya göre eylül ayında en fazla oransal artış gösteren süt ürünü tereyağı ve sadeyağ olurken, yılın ilk dokuz ayında en yüksek artış içme sütünde görüldü.

Toplanan inek sütü miktarı ise hem eylül ayında hem de dokuz aylık dönemde geçen yılın aynı dönemlerinin üzerinde gerçekleşti.

Süt üretimindeki artış üreticilerin gelirini de artırdı mı?

TÜİK’in açıkladığı veriler, ticari süt işletmelerinin topladığı çiğ süt miktarına ve işlenmiş süt ürünlerinin üretimine ilişkin rakamları kapsıyor.

Bununla birlikte üretim miktarındaki artış, süt üreticilerinin gelirlerinin de aynı oranda yükseldiği anlamına gelmiyor.

Süt alım fiyatları, yem maliyetleri, enerji giderleri, işçilik, nakliye ve diğer üretim masrafları hakkında bu bültende veri bulunmuyor.

Bu nedenle üretim miktarlarından hareketle çiftçilerin kazançlarına veya süt işletmelerinin kârlılığına ilişkin kesin bir değerlendirme yapılamıyor.

TÜİK’in açıkladığı veriler hangi işletmeleri kapsıyor?

TÜİK’in açıklamasına göre süt ve süt ürünleri üretim istatistikleri, çiğ sütü girdi olarak kullanan, süthane işletmeciliği ve peynir imalatı alanında faaliyet gösteren entegre süt işletmelerinin tamamına aylık olarak uygulanan anket çalışmasından elde ediliyor.

İçme sütü üretimine ambalajlı sade ve katkılı sütler dahil ediliyor.

Ayran ve kefir verileri sade, çeşnili ve aromalı ürünleri kapsarken, yoğurt üretiminde sade, süzme, çeşnili ve aromalı yoğurt çeşitleri değerlendiriliyor.

Dondurma ve sütlü tatlı üreten işletmeler ise anket kapsamına alınmıyor.

Bu nedenle açıklanan süt toplama rakamları, Türkiye’deki bütün çiğ süt üretimini değil, araştırma kapsamındaki ticari süt işletmelerinin topladığı miktarı ifade ediyor.

Bir sonraki üretim verileri 14 Aralık’ta açıklanacak

TÜİK’in yayımladığı takvime göre süt ve süt ürünleri üretimine ilişkin bir sonraki haber bülteni 14 Aralık 2026 Pazartesi günü açıklanacak.

Yeni bültende ekim ayına ilişkin inek sütü toplama miktarı, içme sütü, peynir, yoğurt, ayran, kefir ve tereyağı üretim rakamları kamuoyuyla paylaşılacak.