Ev yap\u0131m\u0131 domates konservelerinde yap\u0131lan baz\u0131 hatalar ciddi g\u0131da zehirlenmelerine yol a\u00e7abiliyor. Uzmanlara g\u00f6re g\u00fcvenli konserve haz\u0131rlaman\u0131n ilk ad\u0131m\u0131 kaliteli, sa\u011flam ve iyi temizlenmi\u015f domates kullanmak.<\/p>\n
Bozuk, k\u00fcfl\u00fc veya hasarl\u0131 domateslerin sa\u011flam olanlarla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131, zehirlenme riskini art\u0131ran \u00f6nemli hatalar aras\u0131nda g\u00f6steriliyor.<\/p>\n
Konserve yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lan cam kavanozlar\u0131n \u00f6zellikle kapakla birle\u015fen b\u00f6l\u00fcmlerinde zamanla y\u0131pranma olu\u015fabilece\u011fi belirtiliyor.<\/p>\n
Bu nedenle uzun s\u00fcre kullan\u0131lan kavanozlar\u0131n a\u011f\u0131z ve kenet b\u00f6l\u00fcmlerinin dikkatle kontrol edilmesi gerekiyor.<\/p>\n
Uzmanlar, her konserve yap\u0131m\u0131nda yeni kapak kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 \u00f6neriyor. Yeni al\u0131nan kapaklar\u0131n da deformasyon a\u00e7\u0131s\u0131ndan tek tek kontrol edilmesi gerekti\u011fi vurgulan\u0131yor.<\/p>\n
Konserve haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131nda \u00e7apraz bula\u015fma da \u00f6nemli riskler aras\u0131nda yer al\u0131yor.<\/p>\n
\u00c7i\u011f g\u0131daya temas eden ellerin veya temiz olmayan mutfak gere\u00e7lerinin pi\u015fmi\u015f \u00fcr\u00fcne ya da temiz kavanozlara temas etmesi, daha \u00f6nce yap\u0131lan \u0131s\u0131l i\u015flemin etkisini ortadan kald\u0131rabiliyor.<\/p>\n
Bu nedenle haz\u0131rl\u0131k boyunca hijyen kurallar\u0131na dikkat edilmesi b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131yor.<\/p>\n
Ev yap\u0131m\u0131 konservelerde en ciddi risklerden biri Clostridium botulinum bakterisinin olu\u015fturdu\u011fu toksin olarak g\u00f6steriliyor.<\/p>\n
Bu bakteri oksijensiz ortamda geli\u015febildi\u011fi i\u00e7in kavanoz kapa\u011f\u0131n\u0131n vakumlanmas\u0131, tek ba\u015f\u0131na \u00fcr\u00fcn\u00fcn g\u00fcvenli oldu\u011fu anlam\u0131na gelmiyor.<\/p>\n
Bakterinin sporlar\u0131n\u0131n \u0131s\u0131ya diren\u00e7li olmas\u0131 nedeniyle yaln\u0131zca kaynatma veya kapa\u011f\u0131n tutmas\u0131 g\u00fcvenlik i\u00e7in yeterli kabul edilmiyor.<\/p>\n
Konserve g\u00fcvenli\u011finde \u00fcr\u00fcn\u00fcn asitlik d\u00fczeyi de belirleyici rol oynuyor.<\/p>\n
Uzmanlar, pH 4,6 seviyesini Clostridium botulinum a\u00e7\u0131s\u0131ndan kritik s\u0131n\u0131r olarak de\u011ferlendiriyor.<\/p>\n
Bu nedenle \u00f6zellikle domates \u00fcr\u00fcnlerinde asitlik kontrol\u00fcn\u00fcn \u00f6nem ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131, d\u00fc\u015f\u00fck asitli sebze konservelerinde ise yaln\u0131zca kaynar suyla yap\u0131lan i\u015flemin yeterli olmayabilece\u011fi belirtiliyor.<\/p>\n
Konservelerde \u015fu belirtiler g\u00f6r\u00fcl\u00fcyorsa \u00fcr\u00fcn\u00fcn kesinlikle t\u00fcketilmemesi \u00f6neriliyor:<\/p>\n
Uzmanlar, bu t\u00fcr \u00fcr\u00fcnlerin tad\u0131na bak\u0131lmadan imha edilmesi gerekti\u011fini vurguluyor.<\/p>\n
En \u00f6nemli uyar\u0131lardan biri ise konservenin normal g\u00f6r\u00fcnmesinin g\u00fcvenli oldu\u011fu anlam\u0131na gelmemesi.<\/p>\n
Clostridium botulinum toksini her zaman koku, tat veya g\u00f6r\u00fcn\u00fcr bir bozulma olu\u015fturmayabiliyor. Bu nedenle \u015f\u00fcpheli konservelerin kesinlikle tad\u0131lmamas\u0131 gerekiyor.<\/p>\n
Uzmanlar ayr\u0131ca, a\u00e7\u0131lan konservenin k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilebilmesi i\u00e7in b\u00fcy\u00fck kavanozlar yerine tek porsiyonluk veya k\u00fc\u00e7\u00fck kavanozlar\u0131n tercih edilebilece\u011fini belirtiyor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Evde haz\u0131rlanan domates konservesi ve soslar\u0131nda malzeme se\u00e7imi, hijyen, kavanoz ve kapaklar\u0131n durumu ile uygulanan \u0131s\u0131l i\u015flem b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131yor. Uzmanlar, kapa\u011f\u0131n vakumlanmas\u0131n\u0131n \u00fcr\u00fcn\u00fcn g\u00fcvenli oldu\u011funu g\u00f6stermedi\u011fini, \u015f\u00fcpheli konservelerin kesinlikle tad\u0131lmamas\u0131 gerekti\u011fini belirtiyor.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":55498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[16747,16746,5958],"class_list":["post-55497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saglik","tag-botulizm","tag-domates-konservesi","tag-gida-guvenligi"],"yoast_head":"\n