Tar\u0131m ve Orman Bakanl\u0131\u011f\u0131\u2019n\u0131n destekleriyle d\u00fczenlenen \u201c5. Uluslararas\u0131 G\u0131da Kimyas\u0131 Kongresi\u201d, Antalya\u2019da bilim insanlar\u0131n\u0131 bir araya getirdi. \u201cKimyadan Beslenmeye G\u0131da Sistemleri\u201d temas\u0131yla ger\u00e7ekle\u015ftirilen kongrede, g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi, besin de\u011ferinin korunmas\u0131 ve yeni nesil teknolojiler ele al\u0131nd\u0131.<\/p>\n
\u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi Beslenme ve Diyetetik B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131 Prof. Dr. M\u00fcge Arslan, besin i\u015fleme s\u00fcre\u00e7lerinin do\u011fru y\u00f6netilmesinin hem sa\u011fl\u0131k hem de g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan kritik oldu\u011funu s\u00f6yledi.<\/p>\n
Pi\u015firme y\u00f6ntemi besin de\u011ferini do\u011frudan etkiliyor<\/strong><\/p>\n Prof. Dr. Arslan, pi\u015firme y\u00f6ntemlerinin besin de\u011ferinde \u00f6nemli kay\u0131plara yol a\u00e7abilece\u011fine dikkat \u00e7ekerek, \u201cIs\u0131, su, oksijen ve \u0131\u015f\u0131k gibi fakt\u00f6rler besin \u00f6gelerinde kay\u0131plara neden olur. Bu nedenle do\u011fru pi\u015firme y\u00f6ntemi se\u00e7imi b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131r\u201d dedi.<\/p>\n Buharda pi\u015firme ve mikrodalga gibi kontroll\u00fc y\u00f6ntemlerin, kaynatma gibi suyla temas\u0131n y\u00fcksek oldu\u011fu y\u00f6ntemlere g\u00f6re besin de\u011ferini daha iyi korudu\u011funu belirten Arslan, \u00f6zellikle k\u0131zartma i\u015flemlerine kar\u015f\u0131 uyar\u0131da bulundu.<\/p>\n Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta yap\u0131lan k\u0131zartmalarda zararl\u0131 bile\u015fiklerin olu\u015fabilece\u011fini ifade eden Arslan, bu durumun sa\u011fl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan risk olu\u015fturdu\u011funu vurgulad\u0131.<\/p>\n Depolama ko\u015fullar\u0131 da kritik<\/strong><\/p>\n Besin kalitesini etkileyen bir di\u011fer \u00f6nemli fakt\u00f6r\u00fcn depolama oldu\u011funu belirten Arslan, yanl\u0131\u015f ko\u015fullarda saklanan g\u0131dalarda vitamin kay\u0131plar\u0131 ve mikrobiyal risklerin artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yledi. Uygun ambalajlama ve do\u011fru saklama ko\u015fullar\u0131n\u0131n besin de\u011ferinin korunmas\u0131nda belirleyici rol oynad\u0131\u011f\u0131 ifade edildi.<\/p>\n Ak\u0131ll\u0131 teknolojiler g\u0131dada yeni d\u00f6nem ba\u015flat\u0131yor<\/strong><\/p>\n Kongrede ayr\u0131ca g\u0131da i\u015fleme s\u00fcre\u00e7lerinde kay\u0131plar\u0131 azaltmaya y\u00f6nelik yeni teknolojiler de g\u00fcndeme geldi. Non-termal teknolojiler, mikroenkaps\u00fclasyon ve ak\u0131ll\u0131 ambalaj sistemlerinin besin kalitesini korumada \u00f6nemli avantajlar sundu\u011fu belirtildi.<\/p>\n Uzmanlar, vitamin ve mineral zenginle\u015ftirme uygulamalar\u0131n\u0131n da i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda olu\u015fan kay\u0131plar\u0131n telafisinde etkili bir y\u00f6ntem oldu\u011funu ifade etti.<\/p>\n Alan\u0131nda bir\u00e7ok uzman\u0131n kat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 kongrede, g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi, s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirlik ve yeni nesil \u00fcretim teknikleri \u00fczerine \u00f6nemli de\u011ferlendirmeler yap\u0131ld\u0131.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uzmanlar, yanl\u0131\u015f pi\u015firme tekniklerinin besin de\u011ferini d\u00fc\u015f\u00fcrd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc belirtirken, ak\u0131ll\u0131 g\u0131da teknolojilerinin \u00f6ne \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 vurgulad\u0131.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":18685,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[2136,119],"class_list":["post-18684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saglik","tag-beslenme","tag-gida"],"yoast_head":"\n