Nöbetçi Eczaneler
Konya’nın Sarayönü ilçesinde eşinin desteğiyle lokanta açan Muhsine Tamak, restoranında yaşadığı fırın ustası sorununu kendi azmiyle çözdü. Ustaların sık sık işten ayrılması nedeniyle siparişleri yetiştirmekte zorlanan Tamak, restoranının kapanmaması için fırının başına geçti. Deneme yanılmayla hamur açmayı, etli ekmek hazırlamayı ve fırın kullanmayı öğrenen Tamak, bugün işletmesinin etli ekmek ustası olarak müşterilerinden tam not alıyor.
Konya’nın Sarayönü ilçesinde yaşayan 42 yaşındaki Muhsine Tamak, azmi ve çalışkanlığıyla örnek bir başarı hikâyesine imza attı. Eşi Murat Tamak’ın desteğiyle önce ev yemekleri lokantası açan Muhsine Tamak, zamanla işlerini büyüterek etli ekmek ve ızgara restoranı işletmeye başladı.
Ancak restoranın en önemli ürünlerinden biri olan etli ekmekte yaşanan usta sorunu, işletmenin düzenini sık sık bozdu. Fırın ustalarının aralıklarla işten ayrılması nedeniyle siparişler aksadı, müşteriler mağdur oldu, işletme her defasında yeni usta arayışına girdi.
Usta bulamayınca çözümü kendisi üretti
Büyük emeklerle kurduğu restoranının aynı sorun nedeniyle kapanma noktasına gelmesini istemeyen Muhsine Tamak, çareyi mesleği öğrenmekte buldu. Daha önce etli ekmek ustalığı konusunda herhangi bir deneyimi olmayan Tamak, fırının başına geçerek işin inceliklerini öğrenmeye başladı.
Hamur açmaktan harç hazırlamaya, etli ekmeği şekillendirmekten fırın kullanımına kadar tüm süreci deneme yanılma yöntemiyle öğrenen Tamak, ilk dönemlerde büyük zorluk yaşadı. Kimi zaman hamurun kıvamını tutturamadı, kimi zaman etli ekmek kalın oldu, kimi zaman da istediği sonucu alamadı. Ancak pes etmedi.
Zamanla kendisini geliştiren Muhsine Tamak, bugün “Hanımeli” adını verdiği işletmesinde etli ekmekleri kendi elleriyle hazırlıyor.
“Restoranım kapanmasın diye öğrendim”
AA muhabirine konuşan Muhsine Tamak, müşterilerini kaybetmemek ve büyük emeklerle kurduğu restoranını ayakta tutmak için bu işe sarıldığını söyledi.
Eşine ve evine destek olmak için bugüne kadar birçok farklı işte çalıştığını belirten Tamak, bulundukları noktaya gelinceye kadar büyük mücadele verdiklerini anlattı.
Fırının başına mecburen geçtiğini ancak zamanla işi severek öğrendiğini dile getiren Tamak, ilk denemelerinde zorlandığını ifade ederek şunları söyledi:
“Yaptığım etli ekmek bazen hamur oldu, bazen kalın oldu ama sağ olsun müşterilerimiz de destek oldu. Şimdi ustalaştık. Çok güzel bir şekilde etli ekmeğimiz de çıkıyor. Bu şekilde devam ediyoruz şimdilik.”
“Bir kadın her şeyi başarabilir”
Muhsine Tamak, eşiyle birlikte hayatta vazgeçmemeyi öğrendiklerini belirterek, mücadeleci yapısının kendisini bugünlere taşıdığını söyledi.
Başarısız olmayı sevmediğini vurgulayan Tamak, azimle üzerine gidildiğinde her işin öğrenilebileceğini dile getirdi. Etli ekmek yaparken müşterilerin kendisini ilgiyle izlediğini anlatan Tamak, şunları kaydetti:
“İllaki insan strese giriyor. Önce olmuyor ama üstüne gidiyorsun, bırakmıyorsun. Bir de ben mücadeleyi bırakmayı sevmiyorum. Başarısız olmayı sevmiyorum. O yüzden güzel oldu yani. Ben etli ekmek yaparken bakıyorlar. Başımızda bekliyorlar, ‘Abla, nasıl yapıyorsun, nasıl ediyorsun? Maşallah iyi beceriyorsun.’ diyorlar. ‘Ben her şeyi yapacağım, bunu da yapabilirim.’ dediğim her şeyi de başarmışımdır. Allah’a şükür. İçinde varsa insanın yapamayacağı hiçbir şey yok. Bir kadın her şeyi başarabilir.”
Erkek işi denilen meslekte örnek oldu
Etli ekmek ustalığı, özellikle fırın başında uzun süre ayakta kalmayı, yüksek sıcaklıkla çalışmayı ve fiziksel dayanıklılığı gerektiren bir meslek olarak biliniyor. Bu nedenle çoğunlukla erkek ustaların yaptığı işlerden biri olarak görülüyor.
Muhsine Tamak ise bu algıyı kendi emeğiyle kırdı. İşletmesini ayakta tutmak için başladığı süreçte hem mesleği öğrendi hem de müşterilerinin takdirini kazandı. Bugün restoranında etli ekmek siparişleri onun ellerinden çıkıyor.
Eşinden tam destek: “Başaracağını biliyordum”
Muhsine Tamak’ın eşi Murat Tamak da eşine her zaman güvendiğini ve onunla gurur duyduğunu söyledi.
Eşinin çalışkan, becerikli ve mücadeleci olduğunu belirten Murat Tamak, lokanta açma fikri ortaya çıktığında onun başarılı olacağından emin olduğunu ifade etti.
Murat Tamak, eşinin hamur işlerinden yemek yapımına kadar birçok alanda başarılı olduğunu dile getirerek şöyle konuştu:
“Hamur işinden anlıyor, güzel yemek yapıyor, güzel çorba yapıyor. Kendisi ‘Bana lokanta aç’ dediği zaman başarılı olacağını zaten biliyordum. Her şeyi güzel yapıyor. Her şeyi yapacağından emindim. Şimdi artık o öğrendiğine göre bana da öğretecek bu işi çünkü iş başa düştü. Başka ustalarla olmuyor.”
Hanımeli’nde emek, azim ve dayanışma var
Muhsine ve Murat Tamak çiftinin hikâyesi, aile dayanışmasının ve emeğin işletmeyi nasıl ayakta tutabileceğini gösteriyor. Yaşanan usta sorunu karşısında geri adım atmayan Muhsine Tamak, hem restoranını açık tuttu hem de yıllardır erkek ustaların yoğunlukta olduğu bir alanda kendisini kabul ettirdi.
Sarayönü’nde müşterilerine etli ekmek ve ızgara çeşitleri sunan işletmede artık fırının başında Muhsine Tamak var. Onun hikâyesi ise “Bir kadın isterse her şeyi başarabilir” sözünün güçlü bir örneği olarak dikkat çekiyor.