Nöbetçi Eczaneler
Güven, liften zengin beslenmenin düzenli probiyotik tüketimiyle desteklenmesi gerektiğini vurgulayarak,
“Yoğurt, kefir ve fermente sebzeler gibi doğal probiyotik kaynaklarının günlük beslenme düzenine eklenmesi hem sindirim sağlığını hem de yaşam kalitesini destekler” dedi.
Probiyotikler bağırsak dengesinin merkezinde
Probiyotiklerin bağırsak sağlığı için kritik öneme sahip olduğunu hatırlatan Güven, şunları kaydetti:
“Probiyotikler; yoğurt, kefir ve turşu gibi geleneksel gıdalarda doğal olarak bulunan canlı mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar sindirim sistemini destekler, bağışıklığı güçlendirir, vitamin üretimine katkı sağlar ve özellikle antibiyotik kullanımından sonra bozulan dengeyi yeniden kurmaya yardımcı olur. Bilimsel çalışmalar, düzenli probiyotik tüketiminin metabolik sağlık üzerinde de olumlu etkiler yarattığını ortaya koymaktadır.”
Evde probiyotik hazırlamak mümkün ama kurallı olmalı
Evde doğal probiyotik hazırlamanın sanıldığı kadar zor olmadığını ifade eden Güven, doğru fermantasyon tekniklerinin hijyen ve gıda güvenliği açısından hayati önemde olduğunu vurguladı:
“Evde yoğurt, kefir ya da turşu yaparken kullanılan tüm malzemelerin temiz olması, kapların hijyenik olması ve fermantasyon sürecinde sıcaklığın uygun aralıkta tutulması gerekiyor. Bu kurallara uyulduğunda hem güvenli hem de besleyici ürünler elde etmek mümkün.”
Yoğurt, kefir ve turşu: En ulaşılabilir doğal probiyotikler
Ev yapımı yoğurtta kullanılacak sütün güvenilir olmasının şart olduğunu belirten Güven,
“Yaklaşık 42–45°C sıcaklıkta yapılan doğru mayalama işlemi, yoğurdun hem kıvamını hem de probiyotik içeriğini belirler. Fermantasyon süresi uzadıkça probiyotik yoğunluğu da artar” bilgisini paylaştı.
Kefir için cam kavanoz ve pastörize süt tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Güven,
“Fermantasyon sırasında kavanozun ağzı tamamen kapatılmamalı, böylece gaz çıkışı sağlanmalıdır” dedi.
Ev yapımı turşuların da güçlü bir probiyotik kaynağı olduğuna işaret eden Güven, şunları ekledi:
“Mevsiminde, taze ve çürüksüz sebzelerle, doğru tuz oranı korunarak hazırlanan turşular doğal bir fermentasyon sürecine girer. Sebzelerin hava ile temas etmemesi, kavanozların güneş görmeyen serin ortamlarda bekletilmesi gerekir.”
Güvenli fermentasyon için dikkat edilmesi gerekenler
Evde fermantasyon yaparken bazı temel kurallara mutlaka uyulması gerektiğini vurgulayan Güven, şu uyarılarda bulundu:
“Kapların cam veya paslanmaz çelik olması, el ve ekipman hijyenine özen gösterilmesi gerekir. Küf, kötü koku ya da alışılmadık renk değişimi fark edilirse ürün kesinlikle tüketilmemelidir. Doğal fermentasyon için ideal sıcaklık aralığı 18–24°C’dir ve kavanozlar tamamen kapatılmamalıdır.”
“Fermente gıdalar, sağlıklı toplumun mutfağında yerini almalı”
Evde hazırlanan probiyotik gıdaların bilimsel olarak kanıtlanmış sağlık faydalarına dikkat çeken Arş. Gör. Sanem Güven, sözlerini şöyle tamamladı:
“Doğru tekniklerle yapılan doğal fermentasyon, güvenli, ekonomik ve besleyici ürünler elde etmenin en doğal yoludur. Fermente gıdaların mutfaklarda daha fazla yer alması, toplumda sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasına önemli katkı sağlayacaktır.”